Peixes consumidos na Culinária Japonesa
Para quem não sabe Peixe em japonês é Sakana(さかな ou 魚), mas existem diversos tipos de peixes na culinária japonesa além dos mais conhecidos.
Atum ou Maguro (鮪):
O peixe mais apreciado no Japão é o Atum (maguro): ele é reconhecido pela sua cor vinho, tem um sabor intenso, mas dependendo da parte do peixe, pode ser mais tenro e firme ou mais macio.
Para os japoneses, é o peixe mais importante sendo que o atum mais caro vendido no famoso mercado de peixes, o Tsukiji de Tóquio no Japão foi no valor de 1,8 milhões de dólares americanos, pesando 222 kilogramas. O comprador foi o Sr. Kiyoshi Kimura, dono do Sushi Zanmai, rede restaurante que opera 24 horas por dia nos 365 dias do ano.
Para os verdadeiros apreciadores de atum, algumas casas mais sofisticadas, têm oferecido o Trio de Atum: Akami, Chutorô e Torô. Repare na coloração do Atum para cada corte, o atum gordo que é o mais procurado e mais caro tem uma tonalidade bem mais clara, um tom de Rosa Claro.
Alguns dos Benefícios do Atum para a Saúde:
1) Proteção anti-inflamatória: Nenhuma categoria de nutrientes tem sido mais claramente determinada por ter propriedades anti-inflamatórias do que os ácidos graxos ômega-3. O atum é igualmente bem estabelecido como uma importante fonte alimentar de ômega-3.
2) Antioxidantes: Embora pequenas quantidades de nutrientes antioxidantes como vitamina C, manganês e zinco sejam fornecidos pelo atum, ele é invulgarmente rico em um antioxidante em particular, o mineral selênio. Este antioxidante não é apenas concentrado no atum, mas também está presente em uma forma incomum chamada selenoneine. Selenoneine é especialmente útil para quem consome atum como um nutriente visto que protege suas células vermelhas do sangue contra danos dos radicais livres.
3) Benefícios do atum com relação ao sistema cardiovascular: Quando os pesquisadores estudam os benefícios globais de ômega-3 do peixe em um plano de dieta regular, eles quase sempre encontram benefícios cardiovasculares no topo da lista.
4) Benefícios do atum com relação ao câncer: Na área de câncer de cólon, há evidências claras de que o aumento da ingestão de gorduras ômega-3 dos peixes pode reduzir o risco deste tipo de câncer. A maioria destes estudos de investigação têm incluído o atum neste grupo de peixes. Nas áreas de câncer de próstata e câncer renal, há também alguma evidência de diminuição do risco pelo consumo de ômega-3 dos peixes, embora os resultados pareçam ser mais misturados para estes tipos de câncer, com alguns estudos não demonstrando diminuição do risco.
5) Boa densidade nutricional: Do ponto de vista nutricional global, o atum é mais diversificado em seu conteúdo de nutrientes do que muitas pessoas suspeitariam. É uma excelente fonte de vitamina B3 (niacina), e uma fonte muito boa de outras vitaminas do complexo B, incluindo B6 (piridoxina) e B1 (tiamina). O atum é também uma boa fonte de minerais como o fósforo, o potássio e o magnésio.
6) Perda de peso: Escolher atum como sua fonte de proteína, ao invés de carnes gordas, pode economizar calorias e ajudá-lo a controlar o seu peso.
7) Benefícios do atum para o crescimento e desenvolvimento: Atum pode aumentar os níveis de energia e tornar o trabalho de corpo mais eficaz graças aos impressionantes níveis de proteínas que ele contém.
8) Possíveis benefícios do atum contra a depressão: A ingestão de peixe também é um bom remédio para a depressão. Resultados de um estudo de investigação sugerem que o consumo do peixe pode ser benéfico para a saúde mental das mulheres e reduzir o risco de desenvolver depressão em mulheres.
